বিশেষ ময়দা উত্পাদন প্রক্রিয়া
বিশেষ ময়দা উত্পাদন প্রক্রিয়া
1. শ্রেণীবিভাগ এবং অপবিত্রতা অপসারণ
ময়দার গুণমান নিশ্চিত করার জন্য গমের অন্তর্ভুক্তিগুলি অপসারণ করা এবং অমেধ্যগুলি মেনে চলা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রকৃত উৎপাদনে গ্রেডিংয়ের ভূমিকা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়। উচ্চ-গ্রেডের বিশেষ ময়দা উত্পাদন করার সময়, ক্লিনার উত্পাদনের সাথে গমের গ্রেডিং প্রযুক্তি একত্রিত করা এবং গমের পৃষ্ঠের কীটনাশক, পোকামাকড়ের ডিম, জীবাণু অপসারণ প্রযুক্তি, মৃদু দানা, ইঁদুরের মল এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ বাছাই প্রযুক্তি, পোকামাকড় খাওয়া শস্য, ব্যবহার করা ভাল। এবং কুঁচকে যাওয়া গম। অন্যান্য নিম্নমানের গমের গ্রেডিং প্রযুক্তি বিশেষ ময়দার গুণমান এবং পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে।
2. মেশানো এবং টেম্পারিং
ময়দা মেশানোর ব্যবস্থা নেই এমন ময়দা মিলগুলির জন্য একটি সম্পূর্ণ গম মেশানোর প্রক্রিয়া প্রয়োজন। আর্দ্রতা এবং কঠোরতার ছোট পার্থক্য সহ গমের জন্য, রুক্ষ গম ব্যবহার করা যেতে পারে। আর্দ্রতা এবং কঠোরতার বড় পার্থক্য সহ গমের জন্য (বিশেষ করে উচ্চ-মানের গম এবং সাধারণ গম) যখন) সর্বোত্তম আর্দ্রতা কন্ডিশনার প্রভাব নিশ্চিত করতে হালকা গম ব্যবহার করা ভাল। ময়দার গুণমান এবং পণ্যের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে গমের মিশ্রণ অবশ্যই সুনির্দিষ্ট হতে হবে।
কন্ডিশনিং হল ময়দার গুণমান নিশ্চিত করার মূল চাবিকাঠি। বর্তমানে, বেশিরভাগ ময়দা মিলগুলি পণ্যের আর্দ্রতা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জল ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে যোগ করা জলের পরিমাণ নির্ধারণ করে। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করতে পারে না যে গম সর্বোত্তম আর্দ্রতায় পৌঁছেছে। বিশেষ করে উচ্চ-আঠালো গমের আটা তৈরি করার সময়, এটি ময়দার ফলন এবং গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করবে। ময়দা বৃষ্টিপাতের সুবিধা সহ ময়দা উৎপাদন লাইনের জন্য, নীতিটি নিশ্চিত করা উচিত যে আগত জল আটা প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তার জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, কন্ডিশনার প্রক্রিয়া চলাকালীন অণুজীবগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে, যা ময়দার গুণমান এবং পণ্যের পরিচ্ছন্নতা এবং সুরক্ষার উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। কন্ডিশনার সময় এবং জীবাণুর ক্রিয়াকলাপ কমাতে গমের গুণমান অনুসারে উপযুক্ত কন্ডিশনার পদ্ধতি এবং উপায় নির্বাচন করা উচিত। বিশুদ্ধকরণ ময়দার গুণমান এবং পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করার জন্য বিদেশী দূষণের উত্সের প্রবেশ রোধ করার জন্য জল শর্তযুক্ত এবং টেম্পারড।
3 ময়দা মিলিং প্রক্রিয়া
বিশেষ ময়দা মিলিং প্রক্রিয়া পণ্যের ধরন এবং পণ্যের গঠন অনুযায়ী নির্ধারণ করা উচিত। সাধারণভাবে, এটির মান গ্রেডিংয়ের নীতি অনুসরণ করা উচিত এবং গম গ্রেডিং এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, উপাদান গ্রেডিং প্রযুক্তি শক্তিশালীকরণ এবং উপাদান পরিশোধন প্রযুক্তি ব্যবহার করে ময়দার প্রবাহের মানের পার্থক্য বৃদ্ধি করা উচিত। , মিলিং প্রভাব নিশ্চিত করতে সূক্ষ্ম উপকরণ জন্য বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি. ভৌত এবং রাসায়নিক সূচক, চেহারা গুণমান, ময়দার rheological বৈশিষ্ট্য এবং প্রতিটি ময়দা প্রবাহিত ময়দার ভোজ্য গুণমান অনলাইন ময়দা মিশ্রণের জন্য একটি ভিত্তি প্রদানের জন্য মূল্যায়ন করা হয়েছিল।