গম নাকাল মেশিনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া
গম মিলিং যন্ত্রপাতি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া.
(1) জল নিয়ন্ত্রণ
ময়দা কল দ্বারা প্রাপ্ত গমের দানাগুলি সংগ্রহের আগে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে কারণ ফসল সংগ্রহ, সঞ্চয় এবং পরিবহন প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন অমেধ্য মিশ্রিত হয়। গমের দানার পৃষ্ঠে লেগে থাকা ধুলো, ফ্লাফ এবং অণুজীবের মতো অমেধ্য ছাড়াও গম বিটার এবং গম ওয়াশিং মেশিনের ঘর্ষণ এবং জল ধোয়ার মাধ্যমে পরিষ্কার করা যেতে পারে, আকার, আকৃতি, সাসপেনশন গতি, নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ এবং চুম্বকত্বের মধ্যে পার্থক্য গমের শস্য এবং অন্যান্য অমেধ্য যেমন আগাছা, গমের খড়, গমের তুষ, ধুলো, পাথর, ভাঙা লোহা, কীটপতঙ্গ এবং অন্যান্য শস্য প্রধানত পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত হয়। উৎপাদনে, ভাইব্রেটিং স্ক্রিন, প্লেন রোটারি স্ক্রিন এবং অন্যান্য স্ক্রিনিং মেশিন সাধারণত সঠিক পর্দার গর্তের মাধ্যমে গম থেকে আকারে (বেধ এবং প্রস্থ) ভিন্ন অমেধ্য আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়; বাকল, বার্লি এবং গম থেকে ভিন্ন দৈর্ঘ্যের অন্যান্য শস্য ড্রাম ক্লিনার এবং ডিস্ক ক্লিনার দ্বারা পৃথক করা হয়েছিল; বকউইট এবং মটরের গোলাকার দানা সর্পিল বিভাজক দ্বারা পৃথক করা হয়েছিল; চৌম্বক ধাতু অমেধ্য স্থায়ী চৌম্বক রোলার এবং চৌম্বক বেড়া দ্বারা সরানো হয়; যে পাথর এবং স্ল্যাগগুলির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ গমের দানার চেয়ে বড় তা নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ স্টোন রিমুভার এবং গম ওয়াশিং স্টোন রিমুভার দ্বারা আলাদা করা হয়। বিভিন্ন জাতের এবং অঞ্চলের গমের দানার বিভিন্ন আর্দ্রতা এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, কিছু শুষ্ক এবং শক্ত, কিছু ভিজা এবং নরম। পরিষ্কার করার পরে, গমের দানাগুলিকে এখনও তাদের আর্দ্রতার পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে, অর্থাৎ, উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত গমের দানাগুলিকে শুকাতে এবং কম আর্দ্রতাযুক্ত গমের দানায় যথাযথভাবে জল যোগ করতে হবে, যাতে সর্বোত্তম আর্দ্রতা অর্জন করা যায়, যাতে ভাল মিলিং বৈশিষ্ট্য আছে. জল কন্ডিশনার ঘরের তাপমাত্রায় বাহিত হতে পারে। গমকে আর্দ্র করার পর (গমে জল যোগ করে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সংরক্ষণে রাখা), গমের দানা কর্টেক্স এবং এন্ডোস্পার্ম সহজেই আলাদা করা যায় এবং এন্ডোস্পার্ম আলগা হয় এবং সহজেই পিষে যায়; পৃষ্ঠের দৃঢ়তা বৃদ্ধির সাথে সাথে, এটি চূর্ণ এড়াতে পারে এবং পাউডারের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে, এইভাবে ভাল এবং স্থিতিশীল প্রক্রিয়ার জন্য শর্ত প্রদান করে এবং সমাপ্ত পণ্যের জলের পরিমাণ মান পূরণ করতে পারে। হিটিং রেগুলেশন হল এক ধরণের জল তাপ চিকিত্সার সরঞ্জাম, যা গমের দানায় জল যোগ করতে পারে, তাদের গরম করতে পারে এবং তারপরে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সেগুলিকে আর্দ্র করতে পারে। এটি কেবল মিলিংয়ের জন্যই বেশি উপযোগী নয়, বেকিং কর্মক্ষমতাও উন্নত করতে পারে। নির্দিষ্ট অপারেশন কৌশলগুলি গমের জাত এবং কঠোরতার সাথে পরিবর্তিত হয়। ঘরের তাপমাত্রায় গমকে আর্দ্র করার সময় সাধারণত 12-30 ঘন্টা, এবং মাটির গমের সর্বোত্তম আর্দ্রতা 15-17%। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ডুরম গমের আর্দ্রতার সময় এবং জলের পরিমাণ ডুরম গমের চেয়ে বেশি। গম পরিষ্কারের প্রক্রিয়ায়, বিভিন্ন ধরনের খাদ্য উৎপাদনের গুণগত প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য, বিভিন্ন উৎপাদনকারী এলাকা এবং জাত থেকে গম প্রায়শই গম ব্লেন্ডার দ্বারা অনুপাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গম পরিষ্কার এবং জল নিয়ন্ত্রণের আরও নিখুঁত প্রক্রিয়া চিত্রটিতে দেখানো হয়েছে। বিভিন্ন ধরনের খাদ্য উৎপাদনের গুণগত মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য, বিভিন্ন উৎপাদনকারী এলাকা এবং জাত থেকে গম প্রায়শই গম ব্লেন্ডার দ্বারা অনুপাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গম পরিষ্কার এবং জল নিয়ন্ত্রণের আরও নিখুঁত প্রক্রিয়া চিত্রটিতে দেখানো হয়েছে। বিভিন্ন ধরনের খাদ্য উৎপাদনের গুণগত মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য, বিভিন্ন উৎপাদনকারী এলাকা এবং জাত থেকে গম প্রায়শই গম ব্লেন্ডার দ্বারা অনুপাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গম পরিষ্কার এবং জল নিয়ন্ত্রণের আরও নিখুঁত প্রক্রিয়া চিত্রটিতে দেখানো হয়েছে।
আধুনিক ময়দা কলগুলি সাধারণত 5-6-তলা বিল্ডিং, যেগুলি গ্রাইন্ডিং মেশিন, ফ্ল্যাট সিভ এবং পরিষ্কার করার মেশিনের পাশাপাশি বহন করার সরঞ্জাম যেমন উত্তোলন, ফ্ল্যাট পরিবহন এবং মাধ্যাকর্ষণ পাইপ দিয়ে সজ্জিত। পুরো সিস্টেমটি স্কিন মিল, স্ল্যাগ মিল, কোর মিল এবং সংশ্লিষ্ট শ্রেণীবিভাগ, পরিষ্কার এবং অন্যান্য সাবসিস্টেম নিয়ে গঠিত, একটি অবিচ্ছিন্ন উত্পাদন প্রক্রিয়া তৈরি করে।
(2) চামড়ার কল
এর প্রধান কাজ হল শস্য ছিঁড়ে ফেলা এবং তুষ থেকে এন্ডোস্পার্ম স্ক্র্যাপ করা। সাধারণত, এটি 4-5 নাকাল প্রক্রিয়া প্রয়োজন। প্রথম গ্রাইন্ডিংয়ের পরে, গমের দানাগুলি গ্রেডিংয়ের জন্য সিভিং মেশিনে প্রবেশ করে। সবচেয়ে মোটা হল তুষ, যা প্রথমে চালনী পৃষ্ঠ (মোটা চালনি) থেকে সবচেয়ে বড় চালনী ছিদ্র দিয়ে আলাদা করা হয়, এবং তারপর মাঝারি আকারের গমের অবশিষ্টাংশ (গমের ভুসি সহ বড় এন্ডোস্পার্ম কণা), গমের কোর (গমের সাথে মিশ্রিত ছোট এন্ডোস্পার্ম কণা) এ আলাদা করা হয়। তুষ), ছোট কণা আকারের মোটা ময়দা এবং সর্বোত্তম সমাপ্ত ময়দা। তুষ পরবর্তী চামড়া কল দ্বারা grinded হয়. গমের ভুসি এবং গমের কোরগুলি গমের ভুসি, গমের ভুসি সহ এন্ডোস্পার্ম এবং বিশুদ্ধ এন্ডোস্পার্ম দানা আলাদা করতে ময়দা ক্লিনার দ্বারা নির্বাচন করা হয়। তারপর, বিশুদ্ধ এন্ডোস্পার্ম দানা উচ্চ মানের ময়দা তৈরি করার জন্য হার্ট মিলের মধ্যে রাখা হয়েছিল। ব্রান গ্রাইন্ডিং সিস্টেমে,
নাকাল সাধারণত রোলার মিল দ্বারা বাহিত হয়. শ্রেণীবিভাগটি একটি সমতল পর্দার সাহায্যে সঞ্চালিত হয় যার স্ক্রিন বডি একটি সমতল বৃত্তে চলে। তারপরে, পর্দার ছিদ্রের মধ্য দিয়ে পারস্পরিক পর্দার পৃষ্ঠ এবং বায়ুপ্রবাহ ময়দা পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহার করা হয়, যাতে হালকা এবং আরও বেশি গমের ভুসিযুক্ত উপাদানগুলিকে চালনী উপকরণ হিসাবে আলাদা করা যায়। বিশুদ্ধ এবং সূক্ষ্ম এন্ডোস্পার্ম দানা সামনের পর্দার উপর দিয়ে যায় এবং সামান্য নিকৃষ্ট এবং মোটা এন্ডোস্পার্ম দানা পিছনের পর্দার উপর দিয়ে যায়। ময়দা পরিষ্কারের ব্যবস্থা ময়দা মিলগুলিতে তুলনামূলকভাবে নিখুঁত যা প্রধানত শক্ত গম প্রক্রিয়াজাত করে এবং উচ্চমানের ময়দা উত্পাদন করে; ময়দা কলগুলি যেগুলি নরম গম প্রক্রিয়াকরণ করে সেগুলি সরলীকৃত হতে থাকে, এমনকি ময়দা ক্লিনার ব্যবহার না করেও।
(3) স্ল্যাগ মিল
প্রধান কাজ হল ত্বকের মিলিং সিস্টেম থেকে আলাদা করা গমের ভুসি দিয়ে এন্ডোস্পার্মের দানাগুলিকে মোকাবেলা করা এবং গ্রাইন্ডিং রোলারের সামান্য স্ট্রিপিং এবং স্ক্র্যাপিংয়ের মাধ্যমে এন্ডোস্পার্ম থেকে গমের ভুসিকে আরও আলাদা করা এবং তারপর ছেঁকে এবং মিলিং করে বিশুদ্ধ এন্ডোস্পার্ম দানা পুনরুদ্ধার করা। . স্ল্যাগ গ্রাইন্ডিং এর জন্য গ্রাইন্ডিং মেশিনের গঠন স্কিন গ্রাইন্ডিং সিস্টেমের মতই। সাধারণত, ময়দা কলের আকার এবং প্রক্রিয়াকৃত গমের কঠোরতার উপর নির্ভর করে এটিকে পিষে 1-3 পাসের প্রয়োজন হয়।
(4) হার্ট মিল
ফাংশন পাউডার মধ্যে বিভিন্ন কণা আকার সঙ্গে এন্ডোস্পার্ম পিষে হয়. গ্রাইন্ডিং রোলারটি মসৃণ রোলার গ্রহণ করে, যা অল্প পরিমাণে গমের ভুসি এবং গমের জীবাণুকে ফ্লেক্সে পরিণত করতে পারে যখন এন্ডোস্পার্মের দানাগুলিকে গুঁড়ো করে দেওয়া হয়, যাতে চালনার সময় পর্দায় থাকা উপাদানগুলিকে আলাদা করতে পারে, পিষানোর পরে ময়দায় মেশানো এড়িয়ে চলুন , এবং সমাপ্ত পণ্য গুণমান হ্রাস. যাইহোক, এন্ডোস্পার্ম কণাগুলিও পাউডার টুকরোগুলিতে চাপা হবে, তাই সেগুলিকে একটি ঢিলা মেশিন দ্বারা চূর্ণ করতে হবে এবং তারপরে ছেঁকে নিতে হবে। ভুসি চিপের এন্ডোস্পার্ম পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এবং একটি নির্দিষ্ট ময়দার ফলন পাওয়া না যাওয়া পর্যন্ত উপাদানটি কোর গ্রাইন্ডিং সিস্টেমে একে একে গ্রাইন্ড করা হয়। গ্রাইন্ডিং পাসের সংখ্যা সাধারণত 6-9, এবং ডুরম গম প্রক্রিয়া করার জন্য আরও পাসের প্রয়োজন হয়।
বিদ্যমান মিলিং প্রযুক্তি গমের ভুসি থেকে এন্ডোস্পার্মকে সম্পূর্ণ আলাদা করতে পারে না। গমের আটার ফলন যত বেশি হবে, গমের আটার মধ্যে তত বেশি গমের ভুসি মেশানো হবে। 70% ময়দার ফলন সহ ময়দায় ছাই (খনিজ) উপাদান সবচেয়ে কম, যা এন্ডোস্পার্মের কাছাকাছি; যখন ময়দার ফলন 85% বৃদ্ধি পায়, তখন ময়দার ছাইয়ের পরিমাণ 0.92% বৃদ্ধি পায়, যা ইঙ্গিত করে যে ময়দায় আরও এপিডার্মিস রয়েছে এবং গুণমান নিম্নমানের (টেবিল দেখুন)।
(5) সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি
মিলিং প্রক্রিয়ায়, প্রতিটি সিস্টেমের দ্বারা উত্পাদিত সমস্ত ময়দা বিভিন্ন ময়দার ফলন সহ অভিন্ন ময়দা পেতে মিশ্রিত হয়, যেমন 72% বা 85% ময়দার ফলন সহ অভিন্ন ময়দা। প্রতিটি পদ্ধতিতে উৎপাদিত ময়দাকে গুণগত মান অনুযায়ী কয়েকটি গ্রেডে ভাগ করা হলে একে গ্রেড ময়দা বলে। সেরা ময়দায় সাদা গোলাপী, সবচেয়ে কম গমের ভুসি এবং জীবাণু থাকে এবং ছাইয়ের পরিমাণ 0.4%। এটি উচ্চ মানের রুটি, বিস্কুট এবং কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে; প্রথম-শ্রেণীর গোলাপী রঙ প্রথম-শ্রেণীর পাউডার থেকে নিকৃষ্ট, ছাই উপাদান 0.7%, এবং বেকিং সম্পত্তি খারাপ; দ্বিতীয় শ্রেণীর গোলাপী রঙ আরও ভাল, আরও গমের ভুসি এবং গমের জীবাণুর সাথে মিশ্রিত, ছাইয়ের পরিমাণ 1.2%, বেকিং সম্পত্তি খারাপ। বিভিন্ন গ্রেডের আটার অনুপাত বাজারের চাহিদা এবং উৎপাদন অনুশীলন অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে।
শক্ত গম এবং নরম গমের বিভিন্ন ভোজ্য এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্যের কারণে, ময়দা মিলগুলি এখন যথাক্রমে ময়দাতে প্রক্রিয়াজাত করে এবং তারপর ব্যবহারকারীর প্রয়োজন অনুসারে সেগুলি মিশ্রিত করে। বিভিন্ন খাবারের মানের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, ময়দা মিলগুলি বিভিন্ন বিশেষ ময়দা যেমন রুটির আটা, পেস্ট্রি ময়দা, নুডল ময়দা এবং সাধারণ ময়দা প্রক্রিয়া করতে পারে। এছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের ময়দা প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, যেমন পুষ্টির মান বাড়াতে ময়দাতে ভিটামিন এবং খনিজ যোগ করা এবং ফোর্টিফাইড ময়দা তৈরি করা; রঙ উন্নত করতে ব্লিচ যোগ করুন; বেকিং বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে মডিফায়ার যোগ করা হচ্ছে।
নির্দিষ্ট ময়দার ফলন সহ গমের আটার উপজাতগুলি হল ভুসি, ভুসি খাবার এবং গমের জীবাণু। মিলিং প্রক্রিয়ায় গমের জীবাণু আলাদাভাবে উত্থিত হয়েছিল, যা গমের ওজনের 0.5-1.2%।
