ময়দার শ্রেণীবিভাগ
ময়দার শ্রেণীবিভাগ
নির্ভুলতা অনুযায়ী, এটি বিভক্ত: বিশেষ প্রথম-শ্রেণীর ময়দা, বিশেষ দ্বিতীয়-শ্রেণীর ময়দা, আদর্শ ময়দা, সাধারণ ময়দা, ইত্যাদি।
ময়দা প্রোটিন সামগ্রী দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়
1.উচ্চ-আঠালো ময়দা
উচ্চ-আঠালো ময়দা, যা শক্তিশালী-আঠালো ময়দা নামেও পরিচিত, এতে উচ্চ প্রোটিন এবং গ্লুটেন সামগ্রী রয়েছে। প্রোটিনের পরিমাণ 12%-15%, এবং ভেজা গ্লুটেনের মান 35% এর উপরে। সেরা উচ্চ-গ্লুটেন ময়দা হল কানাডা থেকে বসন্ত গমের আটা। উচ্চ-আঠালো ময়দা রুটি, পেস্ট্রি, পাফ পেস্ট্রি ইত্যাদি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
2. কম আঠালো ময়দা
লো-গ্লুটেন ময়দা, যা দুর্বল-আঠালো ময়দা নামেও পরিচিত, এতে প্রোটিন এবং গ্লুটেনের পরিমাণ কম থাকে। প্রোটিনের পরিমাণ 7%-9%, এবং ভেজা গ্লুটেনের মান 25% এর নিচে। ব্রিটেন, ফ্রান্স এবং জার্মানির দুর্বল ময়দা এই বিভাগে পড়ে। কম আঠালো ময়দা কেক, মিষ্টি পেস্ট্রি, বিস্কুট ইত্যাদি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
3. সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা হল উচ্চ-আঠালো ময়দা এবং কম-আঠালো ময়দার মধ্যে এক ধরনের ময়দা। প্রোটিনের পরিমাণ 9%-11% এবং ভেজা গ্লুটেনের মান 25%-35%। সাধারণ ময়দা, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় উত্পাদিত শীতকালীন গমের আটা এবং আমার দেশে মানক ময়দা এই ধরনের ময়দার অন্তর্গত। ভারী ফলের কেক, মাংসের পাই ইত্যাদি তৈরিতে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করা হয়।
