গম মিলিংয়ের প্রধান প্রক্রিয়া হল গমের ভ্রূণ এবং গমের ভুসি থেকে এন্ডোস্পার্ম আলাদা করা এবং গমের দানা পরিষ্কার করা এবং জল নিয়ন্ত্রণ করা এবং তারপরে এন্ডোস্পার্মকে ময়দায় পিষে ফেলা; পরে ভোগের চাহিদা অনুযায়ী বিভিন্ন গ্রেডের ময়দা তৈরি করা হয়। মাঝে মাঝে ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে বিশেষ ময়দা তৈরি করতে হয়।